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1豆腐改刀，切成厚片，再切成条，最后切成小方块，切的时候选择从后往前切，这样可以防止豆腐粘刀。
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接着将豆腐焯水，焯水的时候加一勺盐。
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倒入豆腐，完全煮透，大概1分钟左右。
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连汤带豆腐一起倒入碗中，这一步的目的是防止豆腐粘连，同时起到保温的作用，烧至时很快就能将豆腐烧透，这是豆腐好吃的关键。
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一根蒜苗切小马耳朵。
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6
准备一小块牛肉，去掉筋膜，切成小块，然后剁成末，不用剁成肉馅那样细。
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拿一个碟子，加两勺豆瓣酱，一勺豆豉。
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油热下入牛肉末。
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加少许的料酒。
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一丢丢盐入底味。
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小火把这个牛肉煸酥，炒酥后盛出备用。
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不用洗锅再少倒点油。
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下入豆瓣酱和豆豉，煸香煸出红油。
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加一勺辣椒面，增加辣味，同时颜色更加红亮。
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加一小碗清水。
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控干豆腐的水份，倒进锅里，使水完全淹没豆腐。
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接着加一勺味精。
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一勺鸡精。
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一勺生抽，中火烧个五分钟，使豆腐烧透，完全入味。
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等水剩1/3时，下入牛肉末，这是牛肉酥香的关键。
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开始第一次勾芡，这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
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下入蒜苗，用勺子轻轻推动。
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开始第二次、第三次勾芡，浓度更浓。
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大火收汁亮油，即可出锅装盘。
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装盘的时候一定要用深一点的容器装盘，不要用浅盘子，起到一个保温烫嘴的作用，最后撒上花椒粉。
纳闻 | 真实新闻时事动态：菜谱
麻婆豆腐
1鸡蛋冷水下锅，煮熟，差不多10分钟左右。 2切点葱花，香菜备用。 3起锅烧油，下入八角，桂皮，花椒，炒出香味，盛出弃之不用。 4下入肉末，小火翻炒至变色。 5加入适量的清水，加入葱，姜，料酒。 6加入半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐，煮开即可。…