此配方可以做12个43g的面团搭配45g的豆沙馅，我喜欢皮薄陷大的，我觉得这样的大小正好。
如果想皮厚一点，就把面团分成10个50g每份。配合45g的豆沙馅，那样做出来就大一圈。
随机还做了几个豆沙毛毛虫造型，面团大一些，60g左右的面团搭配50g豆沙馅比较合适。
这次用的是水合法，适合没有厨师机的小伙伴，可以尝试手揉，小面包也不需要那么严格的手套膜，只要揉出薄点的膜就行了。
用料
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高筋面粉 |
240克 |
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低粉 |
40克 |
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奶粉 |
20克 |
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糖 |
25克 |
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水 |
175克 |
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干酵母 |
3克 |
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盐 |
3.5克 |
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黄油 |
20克 |
日式红豆包、毛毛虫面包（水合法）的做法
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所需材料
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夏天我喜欢用水合法，先把除酵母、盐、黄油外所有材料揉成团，成团就行。盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。
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第二天面粉就自然起筋了，可以拉出粗膜。
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用水合法，这步就加入酵母，低速一分钟搅打均匀，再加入盐，一分钟搅匀，再加入黄油低速搅打一分钟，再转高速5档5分钟打至面团光滑。
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面团已经达到完全阶段
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小面包类的不出手套膜也没关系，九分筋也够
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室温发酵45分钟至两倍大
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不塌陷不回缩的状态就是正好
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分成12份，每份43g。豆沙馅每份45g。
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用虎口收拢的方法包起来，这样的包法没有空隙里面不容易有气泡。
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6个一盘送进发酵箱温度36湿度75%环境下二次发酵。
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发至两倍大，表面喷水，点上白芝麻或者黑芝麻，盖上油纸，用另外一个烤盘压一下，压成扁圆形。
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烤箱180度中下层18分钟
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出炉
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表面颜色很好看，表皮也非常柔软。
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第一盘发酵状态正好，第二盘晚了20分钟就有点发过了，没有第一盘那么完美。
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忍不住多照几张
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颜色深浅都正正好
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馅料满满，这个比例我觉得面包大小正好。
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也不要压的太扁了，压住的烤盘也不要太沉，不然就像右边这样。
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同样的配方我还做了豆沙毛毛虫，分割的时候面团大小大一点就行。
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包个毛毛虫，毛毛虫面团就大一点，60g左右
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整形手法见视频
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180度18分钟
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出炉
纳闻 | 真实新闻与评论：日式红豆包、毛毛虫面包（水合法）