用料
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排骨 |
260克 |
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土豆 |
350克 |
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蒜粒 |
35克 |
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大葱 |
半根 |
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小米辣 |
1-2个不吃辣的不放 |
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八角 |
3小粒 |
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香叶 |
2小片 |
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干辣椒 |
1-2个一点辣不吃的不放 |
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姜片 |
10克 |
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生抽 |
30克 |
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红片糖或冰糖粒 |
8克 |
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桂林辣椒酱 |
6克 |
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料洒 |
20克 |
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李锦记海鲜酱 |
15克 |
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清水 |
约200克 |
小孩长身体的好菜—土豆烧排骨的做法
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如图上准备好所有食材，排骨冲洗沥干血水，土豆切小块用清水浸洗备用
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烧锅热油放入蒜粒炸香
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再放人大葱炸
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如图黄色捞出滴油备用
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炸过蒜葱的油留锅放人糖、干辣椒、香叶、八角、姜片
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炒香后放入排骨
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炸炒如图金黃色
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放入生抽炒上色
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再倒入料酒
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红油豆瓣酱一点点
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炒均匀，这是一定保持大火
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保持大火快手放入土豆
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大火炒至土豆上色加入清水
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清水加人刚盖过面，继续大火
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盖盖2分钟，还是大火
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开盖，依然大火
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约3分钟左右见还有一点汁时调小火，加入桂林辣椒酱
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李锦记海鲜酱
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调回大火炒均匀后再放人刚才炸香的大葱和蒜粒
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快手完成见汁稠浓菜式金红，撒上葱花即成
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上桌
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排骨要求入味酥香离骨
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土豆不要太软烂，还是能有小小脆吃到的口感
小贴士
2.火候才是这个菜的重点，基本全程是最大的火去完成。
纳闻 | 真实新闻与评论：小孩长身体的好菜—土豆烧排骨