无论外出就餐，还是在家做饭，我们经常不可避免地会剩菜、剩饭。扔了觉得可惜，但留到下顿吃，又担心会产生亚硝酸盐等有害物质，甚至担心吃了会致癌！那么，剩菜剩饭中产生的亚硝酸盐到底是什么物质，能致癌吗？究竟怎么处理对健康有利？
哪些食物含亚硝酸盐？
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。
WHO（世界卫生组织）提出的〝食品安全五要点〞第四点建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了，因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量，是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。
这三样剩菜一定倒掉
1、蔬菜最不应该保存
蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反覆加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
2、海鲜不值得留
吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
3、豆制品也很难保鲜
夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
剩饭剩菜能治致癌吗？
专家认为：得了胃癌、肠癌与吃剩菜剩饭没有直接关系。癌症是多因素共同作用的结果，起决定作用的不是剩菜剩饭，而是基因缺陷配合上其他多种因素。
勤俭节约是中华民族的美德，西方社会普遍认为，吃光盘中的食物，是一种文化教养。至于上流社会，更不会表现对食物太有冲动。还有一点要说明的是，为了避免或推迟癌症的发生，坚持良好的生活方式至关重要，尽量少吃剩菜！
纳闻 | 真实新闻与评论：剩饭、剩菜含亚硝酸盐能致癌？原来你被伪专家骗了这么久！