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1臊子面的配菜可根据自己的喜好选择,但是有几样必须有,胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋,最最重要的是韭菜。根据家里的储备,我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁,韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。
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2鸡蛋打入碗中,加小半勺盐,用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼,切菱形块。准备一碗提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素,不放肉也可以。
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3热锅凉油,油热炒香葱蒜。
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4放入胡萝卜丁,炒变色。
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5放入剩余的菜,加入2勺盐、2勺五香粉,炒香。
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6加酱油、蚝油,炒两三分钟。倒入2大碗水,水的量根据自家吃饭人口定。
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7加入半碗肉臊子。
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8大火烧开,转中小火炖10分钟,把菜煮熟。
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9另拿一个锅,加入足够量的水,水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食,手工空心挂面。
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11空心挂面距今已有3000余年历史,是中华传统手工业发展之代表,选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序,历时3天,其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”,被誉为“陕西一绝”“神来之食”。
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12空心挂面非常好煮,点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。
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13浇上煮好的臊子,淋上油泼辣子,再来点醋,开咥。
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14色彩鲜艳,香味扑鼻,让人忍不住流口水。
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15酸辣鲜香,唇齿溢香,回味悠长。
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16美滴很。
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