菜谱香辣菠菜腐竹

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腐竹提前数小时用凉水泡发，中途可加温水泡，但千万不要用热水泡，那样腐竹不成形还变糟变烂；菠菜切掉根部，清洗干净。
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腐竹切寸段，有的腐竹比较厚，即使泡很长时间也会有硬芯，可用刀将其纵切两半，增加着水面积。
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烧一锅水，水开后将腐竹段入锅，没有硬芯的就煮3分钟，有硬芯的煮5分钟左右，硬芯可全部涨发。
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用漏勺捞出，沥水入净盆中。
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另起锅烧水，水开后先将菠菜杆入热水焯烫10秒，再将叶子全部入水焯烫变色；捞出放大盆里，用筷子挑开散热；现在入秋了，天冷，无需过凉水，如果要过可用纯净水或者凉开水。
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晾到温热的菠菜切寸段。
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大蒜剁碎。
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菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根据口味倒适量醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足够，无需再放盐；醋用米醋、香醋、陈醋，甚至腊八醋都可以；辣椒油用现炸的或者现成的均可，不能吃辣的就放芝麻香油。
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凉拌香辣菠菜腐竹，酸辣爽口，营养低脂很开胃！