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1用大约40克盐焗鸡粉，把一只鸡抹均匀，腌制过夜味道更佳。一只鸡对半切开，煮时易熟，且能把内脏血污等清理得很干净。
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2
大火，把鸡肉放在开水中，煮沸，浮末用滤网滤掉，转中小火，盖上盖子煮15分钟。熄火，焖15分钟。
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3
时间到开盖，筷子插入鸡腿肉最厚处，没有血水出来即可。如有血水，继续焖十分钟。我的黄油鸡较小，不足1公斤，大家看着整鸡重量调整时间吧。
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4
泡在冷水里五分钟后捞起来。别人说要泡冰水，我觉得现在大冷天的泡普通冷水就够凉了。这个步骤主要让鸡皮保持爽滑，而非软塌塌的。
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5
姜，葱切碎，加一茶匙盐，三分之一茶匙糖，加油，混合均匀煮沸备用。
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6
鸡砍件（我刀工极差，这是剪的?），刷点姜葱油。刷麻油也可以。
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7
油光嫩滑的白切鸡完成。蘸着煮过的姜葱汁吃更美味，喜欢味浓的亲，往姜葱汁里多放点盐即可。
煮鸡的一锅水不要倒掉，加点盐当鸡汤用就行，切点皮蛋咸蛋，下一把粉丝，煮个上汤粉丝娃娃菜，无味精版?。
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使用的厨具：煮锅
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白切鸡
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