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1将里脊肉切成薄片，放入碗里，用清水清洗二遍，将水分挤干，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒，顺一方向搅拌均匀，加入鸡蛋清、淀粉、少许食用油，顺一方向搅拌上劲，腌制备用。
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2
将豆芽、青菜洗净；蒜、姜、葱、小米椒切粒，备用。
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3
起锅热油，加入花椒、小米椒、葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒出红油。
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4
倒入适量清水煮开，放入豆芽，调入盐、白糖、少许胡椒粉，焯熟捞出，盛入汤碗。
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5
放入青菜，焯熟捞出，盛入汤碗。
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6
蔬菜按顺序盛入汤碗。
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7
锅里的汤水烧开后转小火，用筷子把肉片一片片下入锅里，肉下锅后，不要马上翻动，保持小火，让肉片煮至定型，将肉片打散，煮至熟透，连汤料一起全部倒在铺好了蔬菜的汤碗里。
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8
撒上葱花、蒜末，浇上热油，OK！
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9
肉嫩菜鲜，汤红油亮。
配菜根据各自喜欢准备，如大白菜、油麦菜、菠菜、生菜、金针菇等。
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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水煮肉片
1新鲜虫草花择洗干净，黄瓜、小葱清洗干净。 2虫草花入开水中焯烫2分钟，捞出自然晾凉。 3黄瓜切细丝，小葱切末，大蒜剁碎；黄瓜的品种不一样，外皮的颜色和口感也不同，皮根据实际情况及个人喜好可去可不去。 4葱末、蒜末同入大碗，加适量生抽和醋混合均匀；料汁的量可多…