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1鸡蛋和黄豆酱准备好。
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2
鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩。
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3
倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱。
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4
酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火。
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5
鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感。
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6
刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！
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7
另起锅烧水，水开后将挂面入锅。
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8
待面条无白芯时，撒一把洗净的油菜，焯烫变色和面条捞出，过凉水，面条水灵不坨。
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9
浇上鸡蛋酱，边吃边拌，超满足。
1、黄豆酱的颜色太浅，加点酱油可以让酱色更加红润，更促食欲。
2、葱姜蒜可根据个人口味添加。
3、先炒蛋，再熬酱，可使鸡蛋鲜嫩蓬松，用这种方法，还可以做辣椒酱、土豆酱、茄子酱等，让咸味都挂在表面，而不失食材本身的味道和口感。
来自 美食 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具：其他、不粘锅、煮锅
所属分类：
面条
家常菜
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酱香浓郁的鸡蛋炸酱面
1鲜虾洗净。 2扒成虾仁。 3虾仁对半切开。 4扒出虾线。 5用刀背剁虾仁。 6不要剁的特别碎。 7剁到刀背抬起的时候，粘刀就可以了。 8胡椒粉和盐。 9淀粉。 10打入一个鸡蛋清。 11料酒或葱姜水。 12放一勺料酒。 13戴手套抓均匀后，顺时针搅拌。 14…