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1准备好所有食材与调味料。
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2
干泡麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分。
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3
挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤，直到水清。
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4
下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉。
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5
黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根。
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6
黄花菜用温水泡发，也摘去硬根。
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7
花生米清洗沥干后，冷油下锅炸熟，炸过的花生米更易煮到绵软。
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8
锅烧热下油荡锅，倒入烤麸翻炒，下花生米、木耳、黄花菜。
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9
下六月鲜 特级酱油2大勺，六月鲜 红烧酱油2大勺，白砂糖1大勺，加水与食材平齐，用肉汤更佳。
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10
加盖煮开转小火焖煮15分钟，注意观察水量，和食材的软硬程度。
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11
大火收浓汤汁，出锅装盘。
1、烤麸须在水中反复挤压，直至挤出的水不再是乳白色，否则会有酸味。
2、烤麸吃油，最好用荤油，我原本想用猪油来炒，天气太热犯懒不愿熬猪油，就用素油了。
3、花生米冷油下锅炸熟，更易煮绵，如若不愿油炸，可提前用清水煮至你喜欢的软硬程度。
4、上海菜喜欢加糖，此菜偏甜，糖量尤其多，我这里已经是减糖的了。
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使用的厨具：炒锅
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上海名菜四喜烤麸
1苦瓜洗净切开去掉白瓤和籽。 2洋葱改刀装盘。 3鸡蛋磕入碗中打散备用。 4苦瓜切薄片待用。 5将苦瓜放入盆中加水，少许盐浸泡一下。 6冲洗干净攥干水分。 7锅预热入油烧热放入蛋液炒好盛出。 8留底油放入洋葱和苦瓜片翻炒均匀。 9放入鸡蛋，加入五香粉，少许酱油…