菜谱经典开胃西红柿鸡蛋面

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面条准备好：西红柿、油菜芯、小葱清洗干净；面条随喜欢选择种类，原味亦或杂粮面条均可。
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鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散；小葱切末，西红柿切小块。
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炒锅加热，倒少许油，将鸡蛋液和小葱末倒锅中，略定型用筷子打散，盛出备用；鸡蛋吃油，虽然蓬松好吃，但油多不利于健康，鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩，用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅。
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锅中无需再倒油，直接将西红柿块入锅翻炒。
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盖上盖子，小火焖煮3分钟，使西红柿软烂出汤，撒少许盐、淋少许酱油。
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混合均匀后将鸡蛋块入锅，随意混合几下出锅，这就是西红柿鸡蛋“汆儿”，也有地方称之为“卤”。
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另起锅烧水，水开后将面条入锅；我用的鲜面条，易熟；如果用的干挂面，可在水似开非开时下入面条，能缩短面条成熟的速度；面条煮至无白芯时捞出，过凉水捞入面碗中。
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将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出，过凉水可保持翠绿颜色。
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西红柿鸡蛋面，清淡开胃！