黑金酥

我做了6个，分别用炒的干一些的凤梨馅、炒的湿一些的凤梨馅、炒的不干不湿的凤梨馅，大蛋黄、小蛋黄、半个蛋黄包了6个。我想看看凤梨馅炒的不合适做出来对成品有没有影响，最后结论是对成品没有什么影响，主要是口感上有影响。太干的凤梨馅吃着有点费牙，太有嚼劲了。蛋黄太大吃着蛋黄的口感多于凤梨了，感觉还是中号或者小号的蛋黄合适，我还是更喜欢咸蛋和凤梨馅1：1的口感，咸甜搭配合理。但是这个都可以根据自己口味调整，你喜欢酸甜味重一些，那就蛋黄用小一点，或者用半个蛋黄都可以。喜欢蛋黄味重一些，那就用大一些的咸蛋。

冷冻咸蛋黄解冻后用玉米油或者花生油浸泡一晚上。

凤梨去皮打碎，放在一个漏网里，把果汁滤出去。

凤梨果肉放入锅中，加入糖和柠檬汁。

放在火上开大火不停的翻炒。

炒到凤梨果肉有些要成团了。

加入麦芽糖转小火翻炒。没有麦芽糖加玉米糖浆也行。

再炒到水分收干一些，凤梨馅成团就可以了。如果不小心炒干了，把滤出来的凤梨汁再加一些拌匀就好了。

凤梨馅稍微凉一凉，加入黄油。

戴着手套把凤梨馅和黄油揉匀就不会粘手啦！做好的凤梨馅当天要是不用，就用袋子装起来密封好，放入冰箱冷藏保存，要是想长时间保存就冷冻起来。

水油皮的材料混合搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1小时。

油酥材料混合搅拌均匀，盖上待用。

把咸蛋黄表面的油擦干净。

一个蛋黄加凤梨馅一共称出40克，把咸蛋黄包进凤梨馅里。

做几个包几个，盖上保鲜膜待用。

水油皮可以拉出膜了就可以开整了。

水油皮和油酥平均分成6份。

油皮按扁，把油酥放在上边。包起来。

接口朝上放，用擀面杖擀开。

从下至上卷起来。

盖上保鲜膜松弛20—30分钟。

接口朝上压扁，再擀开。还是从下至上卷起来。

盖上保鲜膜再松弛20—30分钟。

把面横向放，中间按下去。

两头往中间捏。

压扁擀开，擀成圆形。

凤梨蛋黄馅包进去。用壶口收口，捏紧收口。

底部可以用牙签插三个洞，防止爆开。

放在烤盘上。然后预热烤箱上下火180度，预热15分钟，预热的时候整好松弛一下面。

预热好以后放入烤箱的中下层，上下火180度烤30分钟。

出炉凉了以后表面可以放个金箔。

黑金酥完成。