用料
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臭鳜鱼 |
一条（1斤左右） |
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葱 |
一根 |
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姜 |
2片 |
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蒜 |
3瓣 |
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青椒 |
一根（取适量） |
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红椒 |
一根（取适量） |
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郫县豆瓣酱 |
一勺 |
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料酒 |
两勺 |
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生抽 |
一勺 |
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白糖 |
一小勺 |
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五花肉 |
50克（切丁） |
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植物油 |
适量（煎鱼用） |
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淀粉 |
一小勺 |
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盐 |
一小勺 |
红烧臭鳜鱼的做法
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清洗干净鱼，准备配料
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锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用
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锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水（没过鱼身）放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁（我喜欢多汁的，包裹着鱼肉?香香！）
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加水淀粉，收汁，装盘！
小贴士
有现成荤油可以忽略掉肉丁炒制环节，混入荤油的臭鳜鱼口感浓郁醇厚，层次更丰富！不建议省略此步骤。
煎鱼:厨房纸巾吸干鱼表层的水分，锅中倒油加热至八成(用根筷子插入热油中，周围起均匀小泡即可)轻轻滑入臭鳜鱼（注意热油溅出烫伤），该上锅盖，轻微晃动几下可避免粘锅，调至中火煎至两面微黄即可！
纳闻 | 真实新闻与评论：红烧臭鳜鱼