原味戚风蛋糕卷（不开裂，不掉皮，薄卷）

公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货和好物）

准备好所有食材，分离好蛋黄蛋白，保证蛋清盆里无水无油无蛋黄。蛋白密封冷藏备用。

玉米油➕牛奶搅拌乳化后，过筛加入低粉。

蛋抽画“Z”字搅拌均匀。

加入蛋黄同样手法搅拌均匀。

搅拌好是这样的，酸奶状。

预热烤箱，柏翠k55，上下火180度。

冰箱拿出蛋白，滴入柠檬汁。

高速打至大鱼眼泡状态加1/3糖。

泡沫变细腻再加1/3糖。

打发到出现纹路加最后1/3糖。

转中低速继续打至湿性发泡和中性发泡之间，就是鸡尾状，大弯钩状态。最后几分低速打顺便整理下气泡。

用刮刀刮取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌4-5下，大概率翻拌均匀就行。

再倒回蛋白盆里，继续全部翻拌均匀。

大概是这种状态，必须翻拌均匀。

倒入铺了油纸的烤盘中。
28cm金盘

放入预热好的烤箱中层，柏翠k55上下火180度，烤20分钟。

出炉端着烤盘从30cm高度垂直掉落，震出热气。
然后提着油纸四周脱模，小心模具边不要烫到手。
揭开油纸四周，放到冷却架上晾至手温。
四周不规则的可以切掉。

这种哑光肌也好看。

晾至手温后，表面垫一张油纸翻面，擀面杖辅助，温柔又有力道的卷紧一些，带着擀面杖冷藏1小时定型。

冷藏好拿出去掉油纸，可以切块啦。
大家都说爱它的皮，颜色深好看。

切开看下。

成品不是很甜的那种。

真好看

这是2.5圈。组织细腻柔软。

带去公司给同事们尝了说口感湿润绵软不干。