配方為三能450克土司盒3個量
用料
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中種： |
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高筋面粉 |
444克 |
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盐 |
7克 |
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白砂糖 |
52克 |
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鮮酵母 |
15克 |
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牛奶 |
259克 |
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全麥粉： |
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全麥粉 |
148克 |
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水 |
148克 |
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本種： |
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高筋麵粉 |
148克 |
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盐 |
5克 |
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鲜酵母 |
7 |
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蜂蜜 |
30克 |
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奶粉 |
22克 |
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南瓜泥 |
222克 |
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黄油 |
44克 |
南瓜全麥早餐土司的做法
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把南瓜泥蒸熟，备用（牛腿南瓜，水份比较大的）
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全麦部分：全麦粉加水，搅拌到无干粉，封上保鲜膜冷藏。
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把中种材料搅拌成团，28度发酵2小时。（若冷藏发酵，中种里的酵母量减一半，放到本种里。）
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膨胀起来的中种
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撕开内部成蜂窝状，就说明中种ok了。
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本种材料准备好，除黄油外！中种，全麦，全部加入搅拌缸搅拌均匀（南瓜泥水份挺大的，可以把搅拌机开到5档快速打一下。）
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有阻力有弹性的时候加入黄油。慢速搅拌到黄油融合
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加入黄油后的面团搅拌到可以拉出结实的膜，不要打太薄！
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整理一下，发酵30分钟（只发30分钟，不过起缸温度在26度左右，若温度太低，需要适量延长）
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发酵好的面团倒扣过来，拍手粉，把空气都排出来。
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右边折过来。
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左边也折过来
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上面也折下来。
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从上再折下来，被子就折好啦。然后继续发酵30分钟
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发酵好的面团分割255克一个
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然后滚圆，松弛25分钟。
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松弛好的面团拍一些干粉，擀开，拍点边缘的气泡，翻面，从上往下朝身体方向卷起来。
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捏紧收口，底线朝下，继续松弛25分钟
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松弛好的面团拍干粉，擀开，翻面，卷起来，捏紧收口
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2个面团入一个吐司盒。
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吐司发到9分满，烤箱预热：风炉165度26分钟，平炉：上火140～150，下火230，26分钟。
出炉立马震一下，直立晾凉
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