用料
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澄粉 |
250G |
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面粉 |
25G |
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水 |
420—450G |
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盐 |
1-2G |
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配料 |
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醋、 生抽、蒜瓣、芝麻酱、烤麸、黄瓜、油泼辣子 |
凉皮 【澄粉、微波炉版本】的做法
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将材料部分的全部材料混合均匀；
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取一个有沿的、可以进微波炉的盘子，表面拿厨房用纸擦过油；
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倒入薄薄的一层面糊，微波炉中高火1分30秒，（也可以视自家微波炉功率表而定）
基本的过程是，白色的面糊在微波炉中变成透明色再变回发白的时候就可以了；
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用铲子将面皮从盘子中取下，表层刷一遍油放凉切条备用；
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选择自己喜欢的材料将面皮拌好即可，途中的那个烤麸中国超市的干货架附近就有可以找到的，北方的话喜欢用蒜水，就是讲大蒜拍松，用水浸泡即可。
小贴士
1、某笨试过了用开水蒸的那种，手法也不算难，但是需要一直盯着看面皮的变化，再加上某笨自己的家伙不算太趁手，相较之下还是觉得微波炉的方子更快捷一些；
2、某笨尝试了一下面粉用量的比例出来的口感，仅供参考：
面粉：澄粉 1.5 : 10 口感发粘
面粉：澄粉 1 ：15 感觉太有嚼劲了
面粉：澄粉 1 ：10/12 感觉会比较有嚼头又不会太过筋道‘
3、纯澄粉的某笨也尝试了一下，出来的面皮会是全透明的，口感偏粉；
4、纯面粉的某笨同样也做了一份，比较接近面条的口感，但是稍稍发粘，我是北方胃到不担心消化问题，某家牛牛觉得吃完有些胃酸。
2、某笨尝试了一下面粉用量的比例出来的口感，仅供参考：
面粉：澄粉 1.5 : 10 口感发粘
面粉：澄粉 1 ：15 感觉太有嚼劲了
面粉：澄粉 1 ：10/12 感觉会比较有嚼头又不会太过筋道‘
3、纯澄粉的某笨也尝试了一下，出来的面皮会是全透明的，口感偏粉；
4、纯面粉的某笨同样也做了一份，比较接近面条的口感，但是稍稍发粘，我是北方胃到不担心消化问题，某家牛牛觉得吃完有些胃酸。
纳闻 | 真实新闻与评论：凉皮 【澄粉、微波炉版本】