适合懒人…
口感比手动揉面更劲道均匀好吃?
口感比手动揉面更劲道均匀好吃?
用料
|
牛奶 |
195-200克 |
|
食用油 |
10-12克 |
|
盐 |
1-2克 |
|
白糖 |
20-25克 |
|
高筋面粉 |
350克 |
|
酵母 |
1-2克 |
面包机和面懒人版馒头的做法
-
面包机和面18分钟，然后立刻拿出整形，（拿出来切五份搓圆）放冷水蒸锅上，蒸盘油刷刷一层薄油或者垫吸油纸，白天发酵约35-40分钟，晚上大概1小时，根据气温调整，（一次发酵）手轻按馒头边能速回弹就差不多了，目测明显变大，建议上手确认更准确…按压回弹快/拿起来变轻盈！
-
发酵好这个后冷水开始蒸18分钟样子，我蒸锅小这个量刚好5个，蒸好2-3分钟就开盖…蒸的时候锅盖气孔不要遮住/遮住反而容易蒸汽水滴馒头上（可能我锅小的原因），基本上馒头出来没有回缩过…玉米面70g+280g白面的口感家人更喜欢…100g就像窝窝头偏硬的口感了…仅供参考（图片是成品）
-
全麦粉70g+白面280g
小贴士
材料顺序从上往下依次放，习惯是糖和盐分开放两个角落…气温高少点酵母/气温低多一点点酵母，一般习惯控制在2g样子…
牛奶换成水用一样g，为了准确方便，直接称的克数，要口感好就用牛奶吧，
油建议不要低于10g防粘
糖20g甜味很淡/25g甜味明显一点也不是特别甜…
如果和面后没有马上处理整形已经初发酵有气泡的话，可以再重新面包机和面功能几分钟…
面粉个人用的高筋面粉，喜欢劲道一点的
这个是目前个人经验最省力简单的馒头方子/关键是口感比手揉更好…手力不行
纯分享/供参考！
牛奶换成水用一样g，为了准确方便，直接称的克数，要口感好就用牛奶吧，
油建议不要低于10g防粘
糖20g甜味很淡/25g甜味明显一点也不是特别甜…
如果和面后没有马上处理整形已经初发酵有气泡的话，可以再重新面包机和面功能几分钟…
面粉个人用的高筋面粉，喜欢劲道一点的
这个是目前个人经验最省力简单的馒头方子/关键是口感比手揉更好…手力不行
纯分享/供参考！
纳闻 | 真实新闻与评论：面包机和面懒人版馒头