2个模具份量
用料
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黄油 |
70克 |
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蛋白 |
80克 |
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蜂蜜/水饴 |
10克 |
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低筋粉 |
24克 |
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杏仁粉 |
50克 |
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可可粉 |
16克 |
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泡打粉 |
2克 |
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细砂糖 |
70克 |
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盐 |
2克 |
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融化黄油 |
适量 |
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耐烤巧克力豆/坚果碎 |
随意 |
萌萌哒 巧克力费南雪 可可常温蛋糕的做法
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准备工作：蛋白和蜂蜜回温至25度，模具刷一层融化黄油备用，这个黄油不在材料重量内，每一个角落都要抹到，烤箱预热210度。
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黄油放入锅内，小火加热，刮刀缓缓搅拌
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泡沫变小，沉淀物呈现茶色，关火，滤出50g备用，晾凉至50度
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粉类过筛混合
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加入糖盐混合均匀
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手指在粉类混合物中心挖个洞
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缓慢倒入蛋白，用手抽慢慢搅拌至没有干粉，大约90下，再加入水饴或蜂蜜，整体翻拌均匀
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焦化黄油分3次加入，每次搅拌40下左右
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第三次搅拌60下左右
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缓缓搅拌至整体充分混合
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装入裱花袋
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寄入模具中9分满，撒上巧克力豆或者坚果碎，轻轻敲打模具，让面糊平整
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烤箱中层，200度烤12分钟
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用牙签戳一下，没有面糊就是好了
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出炉
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直接就能脱模，晾凉，密封起来等回油
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排队
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稍息，立正，站好！
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