牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享?
用料
| 牛肉（牛里脊更好） | 350克 |
| 小苏打 | 一小勺（约1.5克） |
| 老抽 | 一勺（喝汤勺） |
| 生抽 | 二勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 花椒油 | 一勺 |
| 烧烤料 | 一勺半（辣味的） |
| 孜然粉 | 半勺 |
| 熟芝麻 | 二勺 |
| 蒜末、葱花 | 少许 |
| 食用油 | 三勺 |
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法
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牛肉洗净备用。
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调料表（可点开看大图）
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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
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如图所示。
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肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
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抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
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倒入食用油。
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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏）
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近图。
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炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。
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倒入牛肉煸炒。
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大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）
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关火撒芝麻。
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出锅撒葱花。
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近图。
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另一次做的。
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近图。
小贴士
1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗之后再腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。