相信屏幕前的你一定吃过牛肉面，每个地方的做法也都不一样，味道也会有所不同。每当你走在大街小巷的时候，你都会看到兰州牛肉面的身影。没错，牛肉面最出名的当属兰州牛肉面。
其具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。而面条的种类也较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝等。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄。
具体来说就是，牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。端来一碗面的时候，先操起大腹醋壶，调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
牛肉面最重要的面和汤。面一般选择新鲜的高筋面粉，同时掌握好和面的方法和技巧，注意掌握好水温，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。其次，和面过程还要放入适量的水和灰，提高面团中面筋的生成率和质量。汤则需要用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中。
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