做饭加香料降血压
本报记者 燕声
发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，每天用香料调味不仅能让食物变得更美味，而且4周后还发现用餐者的血压降低，对心脏健康也有好处。
食物中加香料能降压
美国宾夕法尼亚州立大学和得克萨斯理工大学的研究人员，招募了71名有心脏病风险因素的人，每名参与者都按照随机顺序吃一种含有香料的饮食（剂量分别为低、中、高），坚持4周，每段饮食期间有两周休息时间。研究人员在研究开始时以及每段饮食期后抽取每名参与者的血样。低剂量、中剂量和高剂量的饮食分别包括每天约0.5克、3.2克和6.5克的香料。调料包包括24种不同的香料混合物，从罗勒、百里香到肉桂和姜黄，旨在模拟人们一整天在烹饪过程中使用不同香料的方式。
结果显示，食用了包括高剂量香料在内的饮食后，参与者的收缩压比食用中剂量要低，他们食用高剂量香料后的舒张压也会低于食用低剂量的饮食。在食物中加入香料还可以少添加钠、糖或饱和脂肪。
我国传统香料亦食亦药
实际上，在我国的饮食文化里，很多被广泛使用的香料也是中药材。以中药材为作料，不但能让食物更美味，而且中药的药性也有益于健康。
如姜和肉桂。中华中医药学会学术顾问温长路在其文章中介绍，姜能祛除鱼蟹腥腻、增加菜肴美味，还兼具开胃增食、发汗解毒的功效。除被加工成姜丝、姜皮、姜末等作为菜肴中的作料外，还可加工成糖姜、酱姜、茶姜，并可被用来提取香精原料。王安石在《字说》中称“姜能强御百邪”。
肉桂，其味辛甘，性热，是临床上补元阳、暖脾胃、除冷积、通血脉的重要药物。《日华子本草》总结出它有“治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖瘕瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉”数种功能。药理研究证实，肉桂具有镇静、镇痛、解热、抗惊厥、降压、杀菌、健胃、祛风等多种作用。
巧用厨房中的香料可养生防病
此外，厨房中常见的丁香、八角、白豆蔻、茴香等也属于中药材。山东省淄博市中医院科教科曹元成在其文章中介绍，这些香料各有性味，如果能掌握它们的药味特点，可以很好地调养身体，防病治病。
八角茴香又叫大茴香、大料，是肉类食品不可缺少的调料，具有温阳、散寒、理气、止痛的功效。八角油对流感病毒、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌等有较强的抑制作用。取八角10克、艾叶15克、双花30克、鱼腥草30克、菊花15克，水煎煮，以热气熏蒸房间，常被用来预防流感。
丁香有温胃暖肾、降逆止呕、益肾助阳、祛风胜湿、舒筋活络之功。小茴香含茴香醚、茴香酮、黄酮、强心苷等，具有抑菌、调节胃肠功能、利尿、利胆、保肝的作用，主治胃脘腹部冷痛、肝胆疾患等。
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编辑 || 燕声 万涛
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