蔬果有益健康，但如果农药残留过量，对人体的好处就会大打折扣。现今全世界耕地愈来愈少，若要有足够的粮食来供应愈来愈多的人口，使用农药是必要的手段。尤其台湾位处亚热带，植物病虫害本来就很多，想要维持农作物的品质，就很难不使用到农药。
只要合法、合理使用农药，加上烹调前好好清洗，可能吃进人体的农药量其实不多。不过若是在耕种时使用伪(禁)农药，或为了快速消灭害虫而增加农药剂量，甚至多种农药一起混用，就会让农药过量残留在食物里。
此外，有些农民为了抢收成，喷洒农药后还没有进入安全期就采收，或之前施洒的农药残存在环境里(例如空气、土壤、水)，种种因素，都可能造成农药过量残留的问题。
进口蔬果农药含量比台湾土产高？
之前曾有报导指出进口蔬果的农药残留量特别高，例如2008年的毒椰子风波，就被抽验出含有“贝芬替”农药残留。到底进口蔬果的农药含量会比台湾自己产的高吗?答案是否定的。
因为进口蔬果在输出之前，绝大多数的出口国都会先检验，因此农药残留问题应不致于太严重。不过以往常见的情况是，国外蔬果所使用的农药，在台湾并未申请使用在相关农作物上(譬如樱桃使用马拉松)，若依据国内法规，该种农药残留量必须为不得检出。所以即使验出很低的残留量(譬如2010年6月在美国樱桃验出0.02～0.03ppm的马拉松)，甚至远低于国内规范，但仍因违反规定，而必须将相关蔬果销毁或退运，因此才会让大家留下进口蔬果农药都很高的印象。
减少农药残留可以这么做
不想吃进过多的农药，除了可以购买有机蔬果之外，还可以用以下方法，来减少农药残留量，为自己的健康把关。
冲洗浸泡法的注意事项：
蔬果含水溶性营养素，例如维生素B、C，整个蔬果直接浸泡或冲水，营养成分较不会流失。
但若已去皮、切开或把菜叶摘下，浸泡时间不宜太长，如叶菜类5分钟，其他约15分钟，可让营养素不易流失。
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