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端午节是我国四大传统节日之一, 2009年被列入世界非物质文化遗产,其在传统文化中的地位可见一斑。自古以来,端午节都是十分隆重的节日,赛龙舟、吃粽子,一片热闹景象。
说到粽子,不仅寓意好,更是深受大家喜爱的美食,但粽子好吃不能贪吃哦!作为临床营养医师,我今天就和大家聊聊 粽子怎么吃更健康?
01 粽子好消化还是不好消化?
粽子大多是用粽叶将糯米挤压在一起后做成的,糯米属于支链淀粉类型,粘性大,容易“糊化”,所以其实是 容易消化且升高血糖的。
淀粉分为支链淀粉和直链淀粉,就好比排成一排的拼图和有很多分支的拼图,很多分支的拼图更容易拆解下来,所以 支链淀粉更容易水解,如果同样做成米饭,糯米其实比粳米好吸收。
但是为啥大家常说粽子不好消化呢?因为粽子将糯米紧紧地包裹起来,结构难以展开,好比拼图挤在了一起,就不太好拆卸了,所以 难以和消化液接触,消化变得不那么容易。
而且,一个粽子 换成同样重量的米饭可以换一大碗,不自觉就会吃撑,也会觉得难消化一些。另外,粽子要趁热吃,放凉了以后,淀粉会发生变性,变得不好消化。
02 粽子的热量高不高?
粽子一般分为甜、咸口:甜馅儿粽子一般含有豆沙、白糖、红枣等;咸粽子一般含有盐、酱油、油脂(大部分是猪油)、肉、蛋黄等。
甜粽 vs. 咸粽
粽子往往 含有较多的油、盐、糖, 质地也很紧密,热量都比较高。 由下表可以看到,一个150克普通大小的粽子,含米量约为满满1碗米饭,但 热量却相当于2碗米饭(约为300~400千卡)。
粽
子
热
量
03 哪些人群应尽量少吃?
(1) 消化功能较弱者:包括老人、儿童和有胃肠疾患的人,适量趁热食用,不要放凉了再吃。
(2) 糖尿病患者:粽子热量较高且血糖反应明显,一定要谨慎食用,建议购买粗粮无糖的粽子适量食用。
(3) 高血压、高血脂、心血管病患者:粽子不仅高油高糖高盐,有些还含有大量的饱和脂肪和胆固醇,因此,血压、血脂控制欠佳及心血管病患者也应少吃。
04 吃粽子需要注意什么?
从正规渠道购买,不买无厂家、生产日期、保质期的产品, 警惕“返青粽子”,一些商家为了追求外观色泽鲜绿,在浸泡粽叶时加入了某些化学制剂,让已经失去原色的粽叶返青。通常原色粽叶的颜色发暗发黄,“返青粽叶”则呈均匀的青绿色,而且表面鲜亮,可以闻一闻, “返青粽叶”没有原色粽叶所具有的清香味。
另外,一定 要煮得熟透了再吃,熟透了的粽子香醇软糯,不烫嘴了以后趁热享用,因为粽子凉了之后就会变得难以消化,更不要从冰箱拿出就直接食用。
还需要注意的是,吃粽子 不要狼吞虎咽,尽量不要再蘸其他调味品(如糖、酱等)食用。 睡前2小时以内尽量不要食用粽子,以免引起夜间肠胃不适。
05 健康吃粽子小贴士
1
尝试粗粮粽子
若主料能以部分杂粮米、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯取代,可增加膳食纤维的含量,促进胃肠蠕动,更有益于健康。
2
选择少饱和脂肪、低热量粽子
如果是肉粽子,可以选择用瘦肉、鸡肉、海鲜或鱼肉做原料;如果是甜粽子,可以看一下营养标签,选择热量较低的。
3
自己制作
如果条件允许,建议大家可以自己动手包粽子,既增加了乐趣,还可以选择较为健康的食材,并控制油、盐、糖的用量。
4
和正餐一起食用,替代部分主食
在吃饭的时候吃粽子,可以用粽子代替主食,不至于热量超出太多,同时与蔬菜、肉蛋等一起进消化道,营养更均衡。
5
吃完粽子来点料
吃粽子后可沏杯山楂茶、大麦茶、乌梅饮等促进消化,吃完半小时后还可以来点水果。
最后,祝愿大家端午安康,与家人围坐, 健康分享美味粽子,互佩香囊或五彩线,彼此问候和祝福, 感受传统节日和文化。
端
午
安
康