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1准备蒜末，香菜段，柠檬切片备用。 -
2起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，八角，干辣椒，花椒粒，煮开撇去浮沫，转小火煮45分钟左右（筷子可以轻松戳进去）。 -
3煮好的猪蹄放入冰水浸泡30分钟，可以更Q弹。 -
4调个腌料：半勺盐，2勺糖，3勺陈醋，5勺生抽，1勺剁辣椒，1勺辣椒油。 -
5倒入蒜末，香菜段，柠檬片，搅拌均匀。 -
6把泡好的猪蹄倒入，搅拌均匀。 -
7盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上，中途多翻拌几次更入味。 -
8准备开吃，Q弹有嚼劲。