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1140g转化糖浆+5g枧水+50g玉米油 充分搅拌至混合均匀。
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2
加200g中筋粉混合成面团 放保鲜袋里静置两小时。
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3
莲蓉+咸蛋黄共40g 莲蓉包裹咸蛋黄团成球。
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4
豆沙+咸蛋黄40g 豆沙包裹咸蛋黄团成球。
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5
奶黄馅35g 用裱花袋挤进5g流心馅 放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。
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6
面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。
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7
皮用手轻轻转动 用大拇指捏薄。
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8
包入馅料 收口朝下放在右手团起来的圈上 左手推着皮向开口处去收口。
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9
收大半部分后 收口边上 继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。
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10
稍微整理下形状 均匀包上一薄层面粉便于脱模 记得抖掉多余的面粉。
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11
放入月饼模具里 按压力度适中且保持停顿十秒钟后 再脱模。
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12
烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。
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13
取出 打开烤箱门降温 在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄+1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀 建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。
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14
室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。
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成品图。
来自 美食 小透明zwh 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类：
糕点
中秋 纳闻 | 真实新闻时事动态：菜谱
月饼
1食材：去皮去骨鸡腿肉（已清洗）、豆腐干、大葱（已清洗切开）。 2将豆腐干放在案板上切开。 3将去皮去骨鸡腿肉放在案板上切开。 4放入盘中，加适量的料酒。 5加适量的酱油。 6加适量的盐。 7抓匀，腌制10分钟。 8起锅倒油烧热，下入腌制好的鸡腿肉翻炒翻炒。 …