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1猪扒清理干净，剔骨。
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2
把边沿和靠近边沿的白色部分的筋戳断，或用剪刀剪断。
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3
把猪肉拍松。拍完后猪扒体积变大1.5倍。
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4
撒黑椒盐。腌制五分钟。
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5
腌制猪肉的五分钟里准备汤汁。切半个洋葱放进小煮锅。
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6
加入高汤，味淋，酱油，料酒，比例4:1:1:1。没有高汤的话用等量的水加一茶匙鸡粉代替。
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7
煮沸备用。可以适当加点盐调味。我没加，觉得豉油的咸味够了。
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8
撒面粉。
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9
把面粉均匀抹在猪扒两面。
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10
裹着面粉的猪扒，挂一层蛋液（这里两个鸡蛋），再裹一层面包糠。
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11
面粉-蛋液-面包糠，连续裹好三层后下锅煎。
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12
煎到底面金黄色可翻面，大概2-3分钟。
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13
煎好的猪扒放在吸油纸上。
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14
把平底锅的余油倒干净，加入步骤7的汤汁，煮沸。
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15
猪扒切小块放回锅中。
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16
步骤9里面用剩的蛋液里，再加两只鸡蛋，搅拌成蛋黄和蛋白都依稀能分别开的样子。
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17
全部蛋液倒入平底锅。
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18
撒葱，换中火，等汤汁被猪扒和蛋液全部吸收掉时，关火。
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19
这时的滑蛋应该是九分熟，还有一点点未凝固，介意的话盖上锅盖（保持熄火）焖三分钟，鸡蛋全熟。
1、煎猪扒时不要纠结煎的时间，观察表层颜色很重要，面包糠很容易糊底，后面还有二次加热，猪肉肯定是熟透的。
2、成品铲出来上盘时要非常小心才能保持造型，因为滑蛋太嫩容易碎成渣渣。我干脆整个平底锅端到饭桌上，就不能更完美了！
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使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
热菜
日本料理 纳闻 | 真实新闻时事动态：菜谱
滑蛋洋葱汁烩猪扒
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