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1准备好食材。
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2
线椒和新蒜头洗净，线椒切圈，新蒜头切末，放一旁备用。
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3
茄子去蒂，洗净，先切段，再切成长条。
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4
放入盆中，加1小勺食盐，抓匀，腌制5分钟。
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5
待茄子腌软出水后，用手把多余的盐水攥干。
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6
用水冲洗2遍，洗去多余盐分，再次把茄条挤干。
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7
放入盘中，撒上适量的淀粉，抓拌均匀，薄薄的一层就好。
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8
炒锅烧热，倒入部分食用油，放入茄条。
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9
大火煎制，边煎边翻，煎至茄条表面微微起焦，盛出备用。
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10
重新倒油，下葱段、辣椒圈和一半蒜末，炒出香味后盛出。
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11
锅中留底油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入料酒、老抽、白糖、清水和炒香的葱蒜末，大火烧开。
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12
倒入煸好的茄条。
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13
大火煮开后，转小火，加盖焖烧3~5分钟。
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14
烧至茄条熟烂，下入线椒和余下的一半蒜末。
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15
翻炒均匀后，转大火收浓汤汁即可。
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16
盛入盘中，最后撒上葱花点缀提香。
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17
茄子软烂入味、鲜咸下饭，香辣又开胃。
1、腌好的茄条，攥干盐水后清洗一下，可以洗去多余的盐分，这样吃起来更加健康；觉得麻烦的也可忽略。
2、给茄条表面拍些干粉，相当于给茄子穿件外衣，可避免茄子在炒制过程中，吸入过多油脂。
3、煎茄子时，炒锅一定要提前烧热，且下锅后继续保持大火，不停地边煎边翻，这样即便少油也不会粘锅；不介意油多的朋友，可多放的食用油，把茄条过下油，更为快捷。
4、蒜末记得分两次入锅炒制，金、银蒜合味，蒜香味更浓；茄子已提前腌过了，加上郫县豆瓣酱也有咸味，成菜就不用额外加盐了。
来自 美食 老方小雨 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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香辣茄子
1准备食材。海带丝剪短，胡萝卜切丝，小米辣切圈，香菜切小段。 2锅里烧点清水，加一勺白醋，可以去除海带的腥味。 3水开后倒入海带丝，焯水2分钟。 4捞出过凉水。 5准备凉拌汁。拿一个小碗，放蒜末、辣椒圈，一勺白芝麻，一勺辣椒面。 6淋入滚烫的热油激发出香味。 …