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1准备好食材。
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2
大虾，去壳去头去虾线，只留虾身。
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3
加少许食盐、料酒和姜丝抓匀腌制一会儿。
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4
把鸡蛋打入碗中，再加1小撮食盐和1小勺料酒。
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5
用蛋抽搅拌均匀。
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6
再加入约蛋液1.3的温水拌匀。
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7
用筛网过滤至另一碗中。
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8
覆上保鲜膜并用牙签扎几个小眼，防止遇热爆开。
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9
待锅中水开后放入，中大火蒸12分钟左右。
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10
稍后放入虾仁，再蒸5分钟左右。
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11
取出，淋上1小勺香油及2小勺海味点蘸鲜露即可。
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12
撒上点香菜叶装饰，即可开吃。
1、用蛋抽比筷子，搅拌鸡蛋液，会更快更好更均匀。
2、蛋液量和温水量，控制在1：1.5 之间，口感最佳。
3、蛋液过筛这一步千万不能少，它是蛋羹细滑鲜嫩的基础
4、也可将海味点蘸鲜露，换成生抽或是蒸鱼豉油，或是其它自己喜欢的调料。
5、盛蛋液的容器需加盖，也可用耐热保鲜膜，但需用牙签扎眼防止遇热爆开。
6、蒸蛋时间长短视鸡蛋多少和容器厚簿有关，按自家情况来决定。
来自 美食 老方小雨 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
羹类
家常菜
早餐 纳闻 | 真实新闻时事动态：菜谱
虾仁炖蛋
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