菜谱 虾仁炖蛋

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  1

  准备好食材。
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  2

  大虾，去壳去头去虾线，只留虾身。
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  3

  加少许食盐、料酒和姜丝抓匀腌制一会儿。
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  4

  把鸡蛋打入碗中，再加1小撮食盐和1小勺料酒。
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  5

  用蛋抽搅拌均匀。
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  6

  再加入约蛋液1.3的温水拌匀。
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  7

  用筛网过滤至另一碗中。
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  8

  覆上保鲜膜并用牙签扎几个小眼，防止遇热爆开。
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  9

  待锅中水开后放入，中大火蒸12分钟左右。
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  10

  稍后放入虾仁，再蒸5分钟左右。
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  11

  取出，淋上1小勺香油及2小勺海味点蘸鲜露即可。
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  12

  撒上点香菜叶装饰，即可开吃。

1、用蛋抽比筷子，搅拌鸡蛋液，会更快更好更均匀。
2、蛋液量和温水量，控制在1：1.5 之间，口感最佳。
3、蛋液过筛这一步千万不能少，它是蛋羹细滑鲜嫩的基础
4、也可将海味点蘸鲜露，换成生抽或是蒸鱼豉油，或是其它自己喜欢的调料。
5、盛蛋液的容器需加盖，也可用耐热保鲜膜，但需用牙签扎眼防止遇热爆开。
6、蒸蛋时间长短视鸡蛋多少和容器厚簿有关，按自家情况来决定。 来自 美食 老方小雨 的作品 使用的厨具：蒸锅 所属分类： 羹类   家常菜   早餐  纳闻 | 真实新闻时事动态：菜谱 虾仁炖蛋

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