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1准备食材。
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2
鲜虾洗干净去掉头部外壳，用刀从背部划开，去掉虾线。
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3
虾仁放一碗里，里面加盐和淀粉，用手抓拌去掉虾身上的粘液。
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4
用清水清洗干净。
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5
控干水分。
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6
里面加盐，蛋清，淀粉和和少许花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟。
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7
生姜切片，小葱叶切成葱花，将鸡蛋打入碗里，里面加盐和料酒搅拌至鸡蛋起泡。
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8
锅中烧油，先爆香姜片。
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9
将虾仁放进去炒至变色捞出，去掉里面的姜片，凉20秒。
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10
将虾仁放进鸡蛋液里搅拌均匀。
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11
锅中放宽油，油冒轻烟后将鸡蛋虾仁倒进去，底部稍微凝固。
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12
不能搅动，用铲子轻轻推两下。
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13
关火焖20秒。
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14
装盘开吃。
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15
再来张近照。
炒鸡蛋时火候不要太大，不能翻动，鸡蛋微微凝固时再轻轻的用铲子推动。
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使用的厨具：不粘锅
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虾仁滑蛋
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