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1中筋面粉、干酵母同入盆中,混合均匀。
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2逐量加入室温凉水,搅拌成团即可,蒙保鲜膜静置20分钟;披萨面团宜软,水量是粉量的60-65%;因为用的快速发酵法,所以干酵母的用量略大,按常规做法,干酵母是面粉量的1%即可。
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3发酵面团的时候处理菜料:马苏里拉奶酪提前从冷冻室取出,自然化冻;台式香肠、红黄彩椒清洗干净;香肠可用火腿片或者烤肠、牛肉粒等多种食材代替。
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4彩椒切小丁,香肠切厚片。
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5面团无需发至2倍大,因为酵母放得多,此时已有1.3倍大小,将面团分成两等份,分别擀成厚约2毫米的圆形薄片。
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6转移到无边烤盘上,饼边缘用手指按压出一条宽边,中间用餐叉均匀扎洞,防止烤时起大包;抹少许番茄沙司。
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7均匀铺撒香肠片、彩椒丁,中间留出空白,这样在分块切割时不会有材料脱落。
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8再撒上厚厚的马苏里拉芝士,想要有瀑布般有拉丝效果,可以多放些。
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9送入预热好的烤箱中层,上下火180/200,12分钟左右,根据饼的薄厚来调整时间。
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10这是即将出炉的披萨,表面的芝士只有略微的烤痕,刚刚好;出炉后等3分钟左右再切块,能拉出长长厚厚的奶酪丝来。
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11无油脆底香肠披萨,营养好吃又健康!
2. 为了快速发酵,加大了酵母量,如果不着急食用,可按常规用量添加;
3. 想要披萨拉丝,除了多放一些马苏里拉芝士外,蔬菜等食材不宜选用易出汤汁的,否则烤完之后水塌塌,影响口感还容易造成食材脱落;
4. 出炉后不要马上切割,等几分钟待奶酪稍凉一凉,拉丝效果才明显。
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