冰曲奇的配方很多,HidaMari的配方因为黄油比例高,所以特别酥,也特别受家人喜爱。也因此,黄油本身的品质和口味会决定曲奇的风味。
用料
无盐黄油 | 100克 |
蛋黄 | 1只 |
低粉 | 130克 |
杏仁粉 | 35克 |
细砂糖 | 55克 |
第一款 香草籽 | 1/4荚 |
第二款 可可粉 | 5克 |
第三款 抹茶粉 | 3克 |
第四款 红茶细粉 | 3克 |
【HidaMari】新手立刻上手的四种基本款冰曲奇(搬运)的做法
-
切取100克黄油,放在室温下软化
-
取1/4荚的香草籽,做其它基本款可以不用这一步
-
将软化好的黄油拌至微微泛白,质地接近美乃滋。
-
加入香草籽和细砂糖搅拌,搅拌至看不见明显的糖粒。
-
加入一个蛋黄,继续搅拌至均匀。
-
筛入130克低筋面粉和35克杏仁粉
-
搅拌均匀后是这样的。没有明显干粉。
-
将面团压成长方形,用保鲜膜包好,放入冰箱,冰冻至少1小时。
-
第二款重复步骤1和3-8。在第4步,将糖分和可可粉混合加入。在第7步可以加入巧克力丁。
-
第三款重复步骤1和3-8。在第4步,将糖分和抹茶粉混合加入。
-
第四款重复步骤1和3-8。在第6步,将面粉和红茶粉混合加入。
-
做好的四款面团,全部都要放进冰箱冷冻至少1小时。
-
冷冻好的面团,取出,开始整形。
整形第一式:掰,捏。 -
整形第二式:滚
-
整形第三式:拍
-
整到满意形状,包好保鲜膜,准备再次进冰箱。
-
整好型的面团再次放回冰箱冰冻至少1小时。
-
取出冰冻好的整好型的面团,照0.8-1厘米的厚度,切好。
-
在提前预热好的烤箱里,170度烤15-18分钟。
-
烤好凉冷。
小贴士
Up主心细,每个基础款慢慢做。
我尝试过,借助打蛋器,混合好4倍的原材料,面团分4份,再加入各自取决口味的材料。夏天温度高面团很软还是好操作的。这样也比较快。
我尝试过,借助打蛋器,混合好4倍的原材料,面团分4份,再加入各自取决口味的材料。夏天温度高面团很软还是好操作的。这样也比较快。