草莓季离不开草莓卷啊，结合常用的方子，研究出来一个自己比较喜欢的口感，不喜勿喷
用料
|
鸡蛋 |
5个（大） |
|
细砂糖 |
50克 |
|
低筋粉 |
60克 |
|
玉米油 |
50克 |
|
红曲粉 |
1.5克 |
|
牛奶 |
50克 |
|
特调草莓奶油馅: |
|
|
淡奶油 |
200克 |
|
草莓粉 |
5克 |
|
自制草莓酱 |
15克 |
|
糖 |
20克 |
|
朗姆酒 |
5g |
|
炼乳 |
5克 |
粉嫩草莓蛋糕卷的做法
-
牛奶+玉米油，划圈搅拌，乳化
筛入低筋粉和红曲粉，z字搅拌
-
磕入蛋黄，继续z字搅拌，十几下即可，太久面粉会起筋，影响口感
-
蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，糖分三次加入，打到湿性发泡，状态如图所示，能感觉到是比较硬挺的弯钩
-
取一小部分蛋白霜，搅拌，手法:左手转盆，右手用蛋抽从底部搅拌
-
全部拌匀的面糊，非常细腻有光泽
-
拌匀蛋糕糊，入方烤盘，150度，25分钟（不爱存图，用以前的香葱卷图片代替）
-
奶油馅部分做法:
淡奶油+糖+草莓粉+朗姆酒，打发到略有纹路，大约6分发，加入炼乳，草莓酱，打到全发，硬挺，开始卷卷
注意:打发好的奶油里，可以加入一些切小块儿的甜草莓，口感更丰富
小贴士
1，夹心里的糖粉用量，必须根据自己熬的草莓酱的酸甜度来调节，不可百分百参照。
2，草莓酱可以换成成品草莓果茸，口感有差异
3，此卷为毛巾卷，所以表皮烤的轻重都无所谓，不影响整体效果
4，红曲粉也可以用红丝绒液
2，草莓酱可以换成成品草莓果茸，口感有差异
3，此卷为毛巾卷，所以表皮烤的轻重都无所谓，不影响整体效果
4，红曲粉也可以用红丝绒液
纳闻 | 真实新闻与评论：粉嫩草莓蛋糕卷