姜爆鸭子（子姜炒鸭子）

子姜切小片

二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。

子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。

比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。

这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。

锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。

翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。

自己尝一下下盐味，合适就起锅。我一般没有放味精，因为糖就可以调味了。

要点：1、鸭子皮、油不要扔，不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的（别人怎么做是别人的方法，因为我都试过，我认为我这种方法做出来更好吃）3、因为我的图片是一整只鸭，但家里只有这点点子姜和辣椒了，所以看起来就比较好，口感也差一些。