这款烫种全麦吐司是全麦粗粮中的佼佼者，烫种的应用，让这款全麦吐司的保水性、柔韧性更好，口感柔软湿润，不仅超级柔软而且还散发着浓郁的麦香气，让你吃起来就不想停口，想不爱都不行…?
喜欢全麦吐司的小伙伴们不妨一试，绝对是一款颠覆你对全麦面包看法的吐司，口感好还低脂低卡，可以当做家人日常的基础面包，既好吃又健康哦！配方是两个450克吐司盒的量…
用料
|
全麦烫种 |
|
|
王后全麦粉 |
125克 |
|
开水 |
158克 |
|
法式老面 |
|
|
T55粉 |
75克 |
|
干酵母 |
0.5克 |
|
食盐 |
1克 |
|
水 |
48克 |
|
主面团 |
|
|
王后日式吐司粉 |
375克 |
|
全脂奶粉 |
15克 |
|
白砂糖 |
30-45克 |
|
鸡蛋 |
55克 |
|
安琪半干酵母 |
5克 |
|
冰水 |
210-220克 |
|
盐 |
7克 |
|
黄油 |
40克 |
烫种超软全麦吐司的做法
-
全麦烫种可提前一晚做好，将称量好的全麦粉加入所需的开水…
-
搅拌均匀冷却后，密封好放冰箱冷藏保存（冷藏的烫种可在两天内用完）…
-
老面所需食材依次称量加入…
-
混合揉至成团，置冰箱5℃冷藏发酵8小时备用…
-
将除盐和黄油以外的所有主面团食材以及全麦烫种、老面全部加入厨师机面缸内…
-
开低速（3档）搅拌均匀成团…
-
提高速继续搅打至面团上劲…
-
至可以拉开结实厚膜，破口呈锯齿状…
-
加入盐，慢速搅打片刻…
-
加入室温软化过的黄油…
-
慢速（2-3档）搅打至黄油完全被吸收…
-
提高速搅打大概1分钟左右…
-
停厨师机，检查面团状态，可拉开结实富有弹性的薄膜…
-
出缸滚圆，面温控制在24℃最佳…
-
置室温（24℃）密闭环境下发酵大概60分钟…
-
取出面团…
-
略拍扁排气，折叠…
-
翻面折叠后继续室温密闭环境下发酵30分钟…
-
取出发酵好的面团…
-
平均分割成六等份…
-
依次滚圆，密闭环境下松弛15—20分钟…
-
取最新滚圆松弛好的面团…
-
用手掌略拍扁…
-
用擀面杖从中间向上、向下擀开，将边缘的气泡轻轻拍破排气…
-
翻面，底部碾薄…
-
从上向下卷起…
-
底部黏合朝下…
-
依次全部擀卷好，继续室温密闭环境松弛15-20分钟左右…
-
取第一个擀卷松弛好的面团…
-
略拍扁…
-
用擀面杖从中间向上擀开…
-
从中间向下擀开…
-
轻拍边缘排气，翻面…
-
从上向下卷起…
-
底部黏合朝下…
-
依次全部擀卷整形好…
-
三个一组置450克吐司盒内…
-
置发酵箱内湿度78%，温度38℃二次发酵…
-
发酵至九分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹…
-
置预热好的烤箱内上下火180℃烤制45分钟左右，风炉150℃烤制35分钟左右…
-
出炉轻震脱模，置晾网架冷却…
纳闻 | 真实新闻与评论：烫种超软全麦吐司