千层蛋糕里最喜欢的还是榴莲千层。
此配方可做8寸，大概10张可丽饼皮。千层蛋糕的关键点就在于烙饼皮，成功的饼皮厚薄均匀，表面光滑无气孔，这个方子是我调整过的N次方子里最成功的一个，烙出的饼皮有弹性不会轻易断裂。
关于操作方法和时间的掌握是决定此款蛋糕成败的重要因素，烘焙没有捷径，唯有从实践中获得经验。
用料
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鸡蛋 |
3个 |
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细砂糖 |
40克 |
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牛奶（常温） |
280克 |
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低筋面粉 |
110克 |
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黄油 |
20克 |
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淡奶油（常温） |
20克 |
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柠檬汁 |
2-3滴 |
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玉米淀粉 |
10克 |
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夹心部分 |
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细砂糖 |
50克 |
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淡奶油 |
500克 |
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榴莲肉 |
450克 |
榴莲千层蛋糕8寸（可丽饼蛋糕）的做法
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先来制作可丽饼（千层蛋糕饼皮），称量好饼皮原材料备用
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纯牛奶和淡奶油倒入干净容器中，再倒入细砂糖搅拌均匀
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牛奶中倒入玉米淀粉
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再倒入低筋粉，手动打蛋器搅拌均匀（会有粉类结块，不必在意，后面会过筛的）
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另取一容器，鸡蛋打撒混合均匀，不必过分搅拌
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将粉类与牛奶混合物倒入蛋液中搅拌均匀，加入几滴柠檬汁混合均匀
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倒入隔水融化好的黄油混合均匀
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将面糊过筛最少2次，最终得到细腻的面糊，取一直径26cm的平底不粘锅，小火烙饼皮(两片饼皮之间用油纸隔开防沾），饼皮全部烙好后盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时降温
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淡奶油加细砂糖打发，榴莲果肉用勺子按压成泥，取出冷藏好的饼皮用8寸圆形慕斯钢圈切成大小一致备用（去掉饼皮边缘不规则的地方，当然不切也可，会影响成品蛋糕的美感，不会影响到口感），准备夹馅料
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铺一张饼皮，抹一层奶油
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在奶油上铺一层榴莲果泥，重复以上步骤叠加饼皮。
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榴莲千层蛋糕就做好啦，表面没有做任何装饰，一直觉得千层蛋糕自然呈现就是最好看的啦。
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来张切面的
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浓郁的榴莲香气扑鼻而来……一口就沦陷了……
纳闻 | 真实新闻与评论：榴莲千层蛋糕8寸（可丽饼蛋糕）