巧克力盐可颂

第一天我们先开始制作法国老面   将我们称好的配比 先放入面粉 酵母 水低速混合均匀无干粉 在放入盐低速搅拌均匀 以中高速打到微光滑不需要打到手套膜 放入容器盖好保鲜膜室温醒发1小时 在放入冷藏隔夜                 第二天发酵好的老面呈现不规则网状 法国老面低温长时间发酵产生有机酸 增加面包风味以及发酵速度 膨胀力  缩短搅拌时间 做好后冷藏保存2～3天 冷冻一个月

将所有材料称在一起 低速搅拌成团  在转中高速搅拌7～8成筋左右 这类面团会稍微偏干一些 在起初搅拌打的分量比较少时 也会成团比常规面团慢一些

面团搅拌到这种状态就可以了 可以拉出厚膜 破洞处呈现锯齿状 也就是平时吐司面团 快要下油的一个状态

面团拿出面缸整理成团

面团出缸温度为24～26度                             大概得一个计算公式 ?夏天55冬天70减去（面粉温度加室温）等于液体温度 比如总数55-（面粉25度+室温26度）＝4度  只供参考   因为其他因素比如你会用到不同温度的种面呀 还有不同打面机转动摩擦温度 还是要摸索找到自己的方法   夏天升温太快 可以提前一天液体类放入冷藏 面粉也可以放入冷藏  水可以放冷冻起冰渣子（别冻成大冰块哦?水温不要低于零度）                               整理好面团 醒发箱以温度27度 湿度75度 进行基础发酵50～60分钟

这是发酵好的面团 在判断面团是否发酵完成时间只是一个参数   ①?完成发酵：手指按下去的凹洞大小无明显变化 或者微微微弹起 周围呈现饱满膨胀状态 ②?发酵不足：手指按下的凹洞立刻回弹起来成平面状态 ③?发酵过度：手指按下的凹洞会变大 面团周围会塌陷而无法恢复

醒发好的面团分割每个65克收圆

将分割好的面团 全部收圆 拿最先收圆的那个面团搓成水滴?状 将圆形上下轻轻推动成小长条 手掌只搓一头哦  中间无需松弛 如果你的面团有点紧 不好搓 可以松弛10分钟        ?全部做好水滴?状 密封放入冰箱冷藏1小时  冰箱冷藏温度最好在5度 （就是控制好别让面团太产气 温度太高做的时候会有泡哦 我的小冰箱他就不行 冷藏温度12度? 没办法就只好先放冷冻半小时再放冷藏20分钟

进行擀卷 可以在桌面上喷一些脱模油 不要喷太多 打滑?（实在没有色拉油也行 不追求太好看 可以不用油） 水滴?大头3/1处擀开 头上擀薄一些哦 下面需要你的小手抓住 边擀边往下拖着  长度35厘米到40厘米

准备好巧克力条 我没有耐高温的 就超市买的巧克力 自己在切开

巧克力条放下擀好的面团顶端 留出一个巧克力条的宽度 方便卷起来  擀的好了 这一步也没什么要求 顺着卷下来就可以

我卷的单边4圈 长度在35厘米左右 你要想5圈那就40厘米左右 或者胖胖的3卷也行

成型好的面团 发酵箱温度30度 湿度75度 醒发50～60分钟左右

醒发好的面团 表面喷一些水 这里的海盐可撒可不撒

提前半小时预热烤箱 因为你临时预热 显示温度到了 炉内温度是没有到的                              预热烤箱上火230～240 下火190～200 烘烤12到15分钟  我的烤箱上火240下火200烤了14分钟   下图可以看到有一个是出现裂纹的  那你就要时间在延长一点 高温度 时间长了 皮就会硬厚 出炉热涨冷缩 就会出现裂纹

抓住一窝小角角?