维也纳面包

所有材料放入揉面缸，是所有材料哦，黄油也一起都放进去。不需要后油法了。

揉到8—9分筋即可。

揉好的面温在24—26度之间。然后在26—28度的环境里发酵至两倍大。揉好的面团是柔软的，但是还不粘手。

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。发好以后平均分成五份。

每一份先滚圆。

然后再搓成圆柱形。

盖上松弛20分钟。

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是是松弛过了。

手拱起来拍面团。拍掉一部分气体。还要保留一部分。

翻面，先把上边的面团折到中间。

再转过来，再把上边的面团折到中间。

然后再对折，用掌根压紧。（整形可以看下视频）

搓长。

摆在烤盘上。

发酵之前表面涂抹鸡蛋液。

用剪刀剪口。也可以用小刀割口，不过面包略软，不好割。用刀割的话建议面团先冷冻十分钟再割口。冻过的面团温度低，发酵慢。

放在28度，80%湿度的环境发酵。我是分两盘烤。一盘放28度

另一盘室温22度发。表面盖上锡纸，锡纸要弄的鼓起来，不要粘在面团上。

面团发到1.5倍大即可。

放入提前预热好的烤箱下层，上火220度，下火200度烤12分钟。我用了石板，保温性好一些。没有石板下火温度再调高点。

第一盘烤完再烤第二盘就行了。烤完放在晾架上。

面包凉了装袋密封保存。可冷冻可放室温，吃的慢就冷冻，防止面包老化。吃的快就室温存放。