这个配方也可以直接用一次发酵法，比较节省时间，三个小时内就能搞定了。
用料
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高筋面粉（山茶花） |
500克 |
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奶粉 |
20克 |
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全蛋液 |
70克 |
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牛奶 |
300克 |
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糖 |
40克 |
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干酵母 |
5-6克 |
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盐 |
6克 |
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椰蓉馅 |
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椰蓉（细末） |
100克 |
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奶粉 |
30克 |
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全蛋液 |
50克 |
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牛奶 |
50克 |
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细砂糖 |
30克 |
椰蓉辫子面包（无油版）的做法
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可以提前先做好椰蓉馅
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混合均匀静置10分钟以上
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分成16份，每份13-14g（椰蓉要选细末的，不然没有黄油帮忙抱团不易）
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面团所用材料全部用厨师机搅打至面团逐渐光滑
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打至透明且结实的薄膜
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滚圆，室温一发至两倍大。这步也可以省略直接松弛15分钟就整形。
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小面团松弛15分钟。
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先把小面团包上椰蓉馅
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再把面团按顺序擀长切成三股，编成三股辫。
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我的烤盘是26*26*6cm，可以放13个小面团
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剩余三个我就做了毛毛虫，我觉得完全可以自由发挥
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二发（温度35，湿度75%）45分钟左右，发至两倍大，刷上全蛋液，撒上杏仁片。
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烤箱中下层180度20分钟（仅供参考）我的烤箱上火高。
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这是我第一次烤的，去给女儿讲了两道数学题，锡纸就盖晚了，有的地方蛋液刷的多上色就深了。所以蛋液只需要均匀地薄薄刷一层就好。
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第二次烤的时候及时盖了锡纸，蛋液刷的薄薄一层就好看啦。如果是风炉烤箱就不需要盖锡纸了。
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没有加黄油组织依然很好，烘烤时间不要太长，时间长了水分少了，因为没有黄油面包会发干。
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很香很软，掰开来这样一个的大小我觉得正好。
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好吃不发胖很重要
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没有黄油一样超级柔软可以拉丝。
小贴士
全蛋液均匀的薄薄刷一层就好，否则表面容易上色不均匀。
烤盘大小可以灵活调整，用自己手边尺寸合适的就行。这个小面团的大小我觉得吃起来一掰一个正正好。
如果想用三能金盘28*28的尺寸，那就配方用量全部乘以0.8，再把面团均分成十份，编成十个三股辫，就正好金盘一盘了。不过我个人觉得金盘稍微有点浅。
纳闻 | 真实新闻与评论：椰蓉辫子面包（无油版）