用料
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?自制低筋粉（比例为4:1） |
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中筋粉/普通面粉 |
40g/80g |
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玉米淀粉 |
10g/20g |
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混合过筛3次！！！！ |
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?蛋黄糊部分 |
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鸡蛋（选带壳重量60g以上） |
敲2个蛋黄 |
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低粉 |
28g |
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淀粉 |
6g |
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奶粉 |
2g |
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?低粉+淀粉+奶粉 |
过筛 |
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水 |
16g |
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玉米油 |
16g |
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盐 |
0.5g |
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糖 |
5g |
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香草精 |
3滴 |
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?蛋白糊部分 |
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鸡蛋（选带壳重量60g以上） |
敲2个蛋白 |
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醋 |
3滴 |
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糖 |
24g |
自制低筋粉，两蛋6寸戚风、蛋糕卷、肉松小贝的做法
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蛋黄，蛋白分离！
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自制低粉28g+淀粉6g+奶粉2g过筛！
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蛋黄糊部分混合加入！没有奶粉可以把奶粉和水换成18g牛奶！不要过度搅拌！
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蛋白部分先放2-3滴白醋，打发至鱼眼状态放8g糖，继续打至细腻再放8g，直到能看到纹理再放8g！打发图片样，蛋白倒扣不掉就可以，不要打发过头了！
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把1/3蛋白加入蛋黄糊里，Z字型翻拌，再把所有蛋黄部分倒入剩下的蛋白盆中，翻拌！翻拌过程中小心消泡！！！
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混合好图片状态！
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烤盘上铺好油纸，蛋糊倒入烤盘，用刮板刮平！从高处往下震3次！把气泡孔震出来！
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烤箱160度上下火预热10分钟，放入烤箱160度烤上下火20分钟注意观察烤箱内蛋糕变化！
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用○圆形模具或圆口杯子按压出如图！
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两片中间涂抹沙拉酱，再上面涂抹沙拉酱后沾肉松，翻过来同理！如图！
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完美！
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边做边吃，小烤箱做了5-6个！如果怕浪费蛋糕也可以切成正方型！！！
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蛋糕卷也可以用这个方子，涂抹奶油卷卷冷藏！！！
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还可以做6寸蛋糕，165度中层上下火预热10分钟，150度下层上下火烤30分钟！
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自己做了很多次！！！
小贴士
纳闻 | 真实新闻与评论：自制低筋粉，两蛋6寸戚风、蛋糕卷、肉松小贝