用料
|
猪肝 |
200克 |
|
淀粉 |
2勺 |
|
料酒 |
2勺 |
|
生抽 |
1勺 |
|
盐 |
适量 |
|
糖 |
适量 |
|
姜 |
5片 |
|
蒜头 |
3瓣 |
|
青椒 |
四分之一个 |
|
红椒 |
四分之一个 |
|
洋葱 |
半个 |
|
干辣椒 |
2个 |
|
青蒜叶 |
1根 |
嫩炒猪肝的做法
-
猪肝买来在水中泡半小时
-
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
-
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
-
用手捏一下，腌制15分钟
-
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
-
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
-
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
-
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
-
切小块
-
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
-
接着放青椒红椒，煸炒至断生
-
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
-
装盘
纳闻 | 真实新闻与评论：嫩炒猪肝