前年，去陕西，花钱去学了米皮和油泼辣子，的确和我们当地的不一样，辣子是香辣口感，香儿不辣。吃过的人都喜欢。现在分享给大家。对了，陕西辣椒面的老农民我一直联系，需要的留言，给你们推荐，他家辣子面超棒，只是不零卖。
备注：有人提出来陕西米皮，擀面皮用的油泼辣子，比这个方子要复杂很多。的确如此，如果按照米皮，擀面皮，凉皮那个辣子油做出来，调料种类有三十几种，都打成粉，量太大了，家用根本用不完，所以我自己调整了这版家庭版，简单易上手，也不会造成浪费。还有就是，我个人特别不喜欢菜籽油的味道，所以我用玉米油。其实这个油，可以根据自己的喜好换。玉米油脂肪含量低，比较健康。
用料
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辣椒面 |
500克 |
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玉米油 |
1000克 |
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香叶 |
6片 |
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桂皮 |
1小块（指甲盖那么大） |
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花椒 |
一小把 |
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大料 |
3颗 |
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肉蔻 |
2-3个 |
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小茴香 |
一小把 |
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葱段 |
3段 |
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厚姜片 |
5片 |
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熟白芝麻 |
50克 |
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盐 |
适量 |
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老陈醋 |
0.5勺 |
专门花钱去学的油泼辣子的做法
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辣子面我买的陕西农民自己压的那种，香辣口味，不是特辣，但是很香。
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油温一点掌握好，把油烧到230度即可，等着温度慢慢降下来。
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每一步，温度都是关键的，180度时下入葱和姜片，姜片要切的厚一些，大概5毫米吧，葱段5厘米的，三段即可。接着，温度会降到160度，下所有的调料，炸一下。炸到发黄变色，捞出扔掉即可。
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待油温降到140度时，倒入辣子面里。在这之前，把辣子面和熟白芝麻混合均匀。爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量，依照个人喜好添加。
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这个温度泼的辣子，不会发黑，保留了辣椒的香味，不会有糊味儿。
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泼好后，有醋的，滴几滴，更香。不滴也可以的，这个影响不大。
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美美的，百搭。凉菜，蘸料，拌饭都行。更夸张的是直接夹馍都很好吃?
小贴士
每一步的温度是关键。再次重复一遍：
1.油温加热到230度时关火。
2.油温降至180度时下葱姜。
3.油温降至160度时下调料。
4.油温降至140度时泼辣子。
注意注意注意：你们做的少，油温凉了，记的加热一下。只要到了230度，就已经是熟油，泼辣子的时候，再加热到120-140都可以。
1.油温加热到230度时关火。
2.油温降至180度时下葱姜。
3.油温降至160度时下调料。
4.油温降至140度时泼辣子。
注意注意注意：你们做的少，油温凉了，记的加热一下。只要到了230度，就已经是熟油，泼辣子的时候，再加热到120-140都可以。
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