用料
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红薯（黄心） |
1个 |
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紫薯 |
1个 |
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芋头 |
1个 |
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木薯淀粉 |
约300克 |
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清水 |
适量 |
自制芋圆的做法
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紫薯去皮切块，入锅大火蒸软大概5分钟左右
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蒸熟的紫薯呈现深紫色
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趁热将蒸好的紫薯倒入盆里，用勺子压成紫薯泥
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在盆里倒入紫薯重量一半的木薯淀粉，再加大概15ml的水拌成粉团。如果水多了，觉得太黏就加一点木薯淀粉。拌好的粉团捏了不会松散开
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将粉团搓成细条直接刀切成小剂子。也可以直接一小团一小团的揪出来，搓/捏成圆形
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搓好的芋圆不用粘粉直接放到不锈钢盆里，放入冰箱冷冻层冷冻4个小时。取出在桌面上轻磕几下，芋圆就和盘底分离了，芋圆之间也可以直接掰开，不会黏连。一个200g左右的红薯/紫薯/芋头，大概可以做这样的2盘芋圆
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红薯的做法也一样。黄心红薯的含水量是最多的，拌木薯淀粉的时候基本上完全不用加水。
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芋头的必须加水，而且是木薯淀粉0.8份量的水。我用的芋头是240克，加了120的木薯淀粉，清水用了90ml。
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做好的鸳鸯放入冰箱冷冻后定型，可以混合都放一起，也可以分颜色放。随吃随煮，就和小汤圆一样，很方便。
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煮芋圆超级简单，水开后再丢入芋圆（冷冻的也不需要提前解冻）。煮大概三分钟，芋圆浮起就可以了，捞起泡冷水可以保持表面光滑和口感更Q弹。
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可以直接加糖水/甜酒，吃热的
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也可以搭配凉粉/仙草、西米、珍珠，煮好的红薯、紫薯、芋头、红豆……还有时令水果比如西瓜、芒果…
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再倒入冰冻椰汁、绿豆沙、红豆沙……吃冷的，也很不错哦
小贴士
2、食材含水量顺序是黄心红薯、紫薯、芋头的这样排序的。黄心红薯可以不用水拌匀，紫薯要加少量大概15ml。芋头要加的水大概和粉的比例大概是1:0.8，我用240的芋头，120克的木薯淀粉，加了90-100的水
3、做好的芋圆不用粘粉，直接放不锈钢铁盘入冰箱冷冻4个小时，取出再放保鲜袋就可以了
4、没有冷冻定型的各色芋圆不要混合放在一起，不然芋圆会黏连，颜色也会黏连，比如黄色上有部分紫色的……很影响美观
5、之前木薯淀粉用完了，想着是不是可以用面粉防止黏连。注意，宁愿直接放冰箱冷冻，也不要用面粉蘸裹表面，这样煮出来的芋圆会表面糊糊的
6、要保持煮好的芋圆表面光洁，煮好后要先泡大量冷水（不能只没过表面）降温，然后洗掉表面的浮粉
7、我试过2个牌子的木薯淀粉，新良和熊猫。可能是一分钱一分货，又或者口感变化，感觉熊猫牌做出来的口感更Q弹。
纳闻 | 真实新闻与评论：自制芋圆