“隔水法”8寸酸奶蛋糕?，轻乳酪蛋糕的口感

做好准备工作，烤盘盛水放最底层，烤架放中下层，活底模具包锡纸。

称好食材。

蛋黄蛋清分离，天气热了，打蛋头和蛋清一起放冰箱冷藏备用。

酸奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。

呈淡黄色液体。

筛入低粉和玉米粉，写“1”或“Z”字拌至无颗粒状。

加入面粉后，颜色变淡。

过筛两遍。

最后的蛋黄液，很细腻。

取出蛋清，滴入香草精，高速打发。同时预热烤箱140℃。

糖分2次或3次加入蛋清，打至湿性发泡，提起小弯勾。

取1/2蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀。

然后倒回蛋白中，再次翻拌均匀。

从15cm高处倒入模具中，震出大气泡。

放入预热好的烤箱中，中下层，隔水法。140℃烤45分钟，再换成180℃，烤20分钟，最后关火焖10分钟，出炉。根据自己的烤箱调整最后的温度，如果上色过快，建议调低10℃的样子。

取出放凉脱模，用一个纸板盖面上，翻到纸板上，再放到盘子中，拿开纸板。

趁热印上自己喜欢的图形，放冰箱冷藏半小时。取出切块，内部组织饱满细腻，既有戚风蛋糕的精髓，又有轻乳酪蛋糕的口感。