巧克力脆脆面包

先做烫种：面粉里加入开水搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一晚上。

第二天把烫种和主面团里除了黄油以外的其他材料全部放入揉面缸里揉面。

揉到八分筋加黄油。

再揉到9—9.5分筋即可。

揉好的面温别超过28度。

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

分成40克每个，滚圆，盖上松弛30分钟。

手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是是松弛过了。

松弛好的面团才可以整形，拍扁翻面。

对折。

捏紧接缝处。

接缝压在下边。

我分装在两个烤盘里了。

有一个烤盘我就表面这样盖上，放室温发酵。怕湿度不够可以薄薄的喷点水。

另外一个放30—35度，湿度80%的环境里发酵。

肯定温度高的会先发好。发到两倍大就入烤箱烘烤。

烤箱提前预热好，上火210度，下火180度预热至少要15分钟，我一般都会预热30分钟，温度够才能快速的烤熟面包。预热好以后面团放入烤箱下层，上火210度，下火180度烤11分钟。

烘烤结束马上取出震烤盘，把面包放在晾架上晾凉。

第一盘烤完，烤箱继续加热，不要停。第二盘就也发的差不多了。稍微等个十分钟，让烤箱温度上升。然后再放进去烤。

出炉晾凉。

做巧克力酱：巧克力切碎，放到60度以下的热水上隔水加热融化。

牛奶和淡奶油混合加热至边上冒小泡泡。

倒入巧克力中拌匀。如果是做配方二，做法一样，黄油也这个时候一起加入。

直到巧克力完全融化，和牛奶淡奶油混合均匀，放入冰箱直至变成巧克力酱。

面包等刚凉或者还没完全凉透就这样用袋子密封起来，这样表面就不会越来越干。

面包中间切开但是不切断。

挤上巧克力酱。

放上巧克力脆珠。

完成，这个面包真的超好吃啊！

做巧克力酱的黑巧我用的是65%的，巧克力脆珠我买的是法芙娜的55%的脆珠。如果只用65%的黑巧克力做酱味道还是会有点苦的，也可以放三分之一的白巧克力或者放一点蜂蜜调节一下甜度。就好像之前做过的巧克力挞（可以点击这里看下）https://www.xiachufang.com/recipe/106060893/