这个MOF卷我觉得对于新手并不简单
我本以为随便做做就好,结果也是翻车了3次吧……
但是因为超多含水量和很少的面粉所以拥有了湿润又绵软的口感
真的有机会一定做它!做它!
我最喜欢的就是把一件事情做好了才肯罢手
于是才能心满意足心情变好
话不多说,步骤及其详细哟
我本以为随便做做就好,结果也是翻车了3次吧……
但是因为超多含水量和很少的面粉所以拥有了湿润又绵软的口感
真的有机会一定做它!做它!
我最喜欢的就是把一件事情做好了才肯罢手
于是才能心满意足心情变好
话不多说,步骤及其详细哟
用料
蛋糕体 |
|
牛奶 |
280克 |
黄油 |
45克 |
盐 |
1.5克 |
蛋黄 |
86克 |
砂糖 |
35克 |
低筋粉 |
45克 |
蛋白 |
135克 |
砂糖 |
50克 |
奶油 |
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淡奶油 |
250克 |
稠酸奶 |
50克 |
喜欢的酒(可选) |
1勺 |
砂糖 |
20克 |
放开那个MOF浮云卷的做法
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蛋黄和砂糖混合
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搅拌均匀
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搅到发白体积蓬松
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加入过筛的低粉
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搅匀即可
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黄油牛奶盐煮沸分3次加入蛋黄糊中途不停搅拌
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液体倒入锅中小小火一边搅拌一边加热
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出现划过的纹路离火
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过筛一遍面糊
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蛋黄糊做好在一边备用
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蛋白砂糖准备好
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打蛋器打出泡泡
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一次加入全部砂糖
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就是这样(可以加柠檬汁和白醋帮助打发)
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最终成这样的软弯钩即可
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两边都准备好,蛋黄部分最佳温度在50度
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全部混合在一起
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开始翻拌
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拌匀的面糊
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倒入28×28烤盘
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175度烤20-23分钟
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切喜欢的水果(我用了芒果和杏)
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奶油中所有材料在一起混合
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开始打发
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蛋糕体表面垫油纸翻过来,离自己远的那边切斜边(为了能够看清楚我旋转了90度哦)
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把奶油甩在蛋糕体上
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抹平整(靠近自己的奶油厚,远的位置薄)
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放上水果
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把剩下的一点点奶油盖住水果
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卷起来之后用尺子收紧,冷藏1小时再切
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完成啦!
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超细腻的组织和完整的表皮搭配酸奶味道的奶油棒哟!
小贴士
1.最重要的关键就在于掌握面糊的状态,太稀出现布丁层,太稠容易回缩
2.蛋白不要打太硬,7分状态的软弯钩即可
3.烘烤温度也可以参考180/160哈
4.这个用量可以28×28烤盘也可以30×40烤盘,但是薄厚会有些差异
5.多磕几次,我相信你也可以做得完美!
2.蛋白不要打太硬,7分状态的软弯钩即可
3.烘烤温度也可以参考180/160哈
4.这个用量可以28×28烤盘也可以30×40烤盘,但是薄厚会有些差异
5.多磕几次,我相信你也可以做得完美!
纳闻 | 真实新闻与评论:放开那个MOF浮云卷
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