参考了下厨房的方子，边做边调整记录一下，以防自己忘记.
成品约410克
成品约410克
用料
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中筋面粉 |
250克 |
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鸡蛋 |
1个（约50-55克蛋液） |
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猪油 |
13克 |
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南乳 |
2块（约23克） |
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盐 |
4克 |
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水 |
60克 |
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糖 |
12克 |
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熟芝麻 |
4-5克 |
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蒜蓉 |
8克（不喜欢蒜味可不放，加多1克盐） |
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食用油 |
700克（炸蛋散用） |
南乳蛋散的做法
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把材料（除了食用油）全部混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟
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把面团擀成薄片（揉面垫上可放多些面粉防粘），厚度尽量擀薄些，切成约长7cm宽2.5cm的长条，每条中间切一个小囗，将一头往中间小口穿过，扭成想要的形状
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油烧至160度左右，下锅炸至硬身熟透即可捞出。 （煤气灶要调至中小火，大火油温过高容易炸糊。筷子插进油锅里，筷子旁起明显气泡就代表油温够了，蛋散一放下去马上会浮起，炸的过程中要轻轻翻动蛋散，不够脆可复炸一次）
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出锅放凉后是硬脆脆的，密封保存
小贴士
水的量根据面粉吸水情况增减，例如我用的鲁王面粉此水量刚好，香满园的面粉要减少水量。
有的厨友说水要换成汽水，试验过，个人觉得此方子没必要换，口感味道没有什么大区别，我还是喜欢用水。当然,每个人口味不一样，根据自己喜好来调整就好。
有的厨友说水要换成汽水，试验过，个人觉得此方子没必要换，口感味道没有什么大区别，我还是喜欢用水。当然,每个人口味不一样，根据自己喜好来调整就好。
纳闻 | 真实新闻与评论：南乳蛋散