中秋节那天孩子奶奶炒了黑芝麻没吃完，所以我就用破壁机打成粉末状，做了这款黑芝麻戚风蛋糕，烤的时候满屋飘香，一股浓浓的芝麻香味，由于采用了烫面法，吃起来更加柔软细腻～（没有破壁机的可以把炒熟的芝麻放入厚一点的保鲜袋里，用擀面杖碾碎，粗点细点都没关系~实在都没有的可以买现成的芝麻粉）
关于糖的用量，这个戚风蛋糕吃起来不是很甜的那种，我个人建议不要再减糖了，否则会影响蛋白的稳定性(喜甜的可以再加10克左右的糖量)
关于面糊状态正确的应该是浓稠适中的，每个人的面粉牌子不同，吸水性也不同，如果觉得干可以加一点点牛奶进去拌匀即可
方子是一个8寸的量，想做一个6寸食材减半
金沙咸蛋黄戚风蛋糕www.xiachufang.com/recipe/105777745/
此方子为了自己的记录，方便以后做的时候好查找，不喜勿喷请绕道，谢谢
用料
|
鸡蛋（带壳55克） |
5个 |
|
玉米油 |
30克 |
|
牛奶 |
60克 |
|
低筋面粉 |
60克 |
|
黑芝麻粉 |
20克 |
|
白糖 |
55克 |
|
盐 |
1克 |
|
柠檬汁 |
几滴 |
超浓郁柔软细腻的黑芝麻戚风蛋糕?（内附详细操作步骤）的做法
-
食材集合～分离的蛋白入冰箱冷冻，烤箱开始预热
-
玉米油放入微波炉里加热，或者放在电磁炉里面加热，这个随意啊
-
加热至70～75度左右
-
把提前过筛好的面粉倒入加热好的玉米油中搅拌均匀
-
倒入牛奶
-
加入牛奶后搅匀的面糊
-
加入黑芝麻粉（没有黑芝麻的可以用白芝麻）
-
搅拌均匀后加入蛋黄
-
拌匀的黑芝麻面糊
-
面糊状态(面糊状态浓稠适中不会干，面粉牌子不同，吸水性也不同，如果觉得干加一点点的牛奶进去)
-
冷冻的蛋白中加入盐（盆子里面要无水无油，否则会影响蛋白打发的成功率）
-
加入柠檬汁
-
高速打发至有大鱼眼泡时第一次加入白糖
-
鱼眼泡变小时第二次加入白糖
-
气泡变绵密时加入剩下的白糖，打蛋器改为低速打发
-
打发完成的细腻的蛋白状态（干性发泡）
-
取打发好的1/3蛋白放入面糊中
-
采用翻拌和切拌的手法把面糊混合均匀，避免消泡
-
拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同样还是采用翻拌和切拌的手法快速轻柔的混合均匀，不要画圈圈，避免消泡
-
把混合好的面糊从30厘米的高处倒入两个6寸的模具中，轻震几下
-
放入提前预热好的烤箱里中下层上下火150度烤50分钟（温度和时间只是作为参考，不确定熟不熟的用牙签插进去，如果没有面糊带出来牙签表面是干净的就熟了）
-
放入烤箱烘烤10分钟时的状态
-
烘烤结束倒扣完全放凉（不要纠结裂不裂～裂开的更香，我喜欢裂开的戚风口感～不想让它裂开的就降低温度延长烘烤时间）
-
脱模完成，这一圈和底部就是精华，不能浪费～这样用刮刀刮一下，后期也更好清洗
-
浓浓的芝麻味，很香
-
口感很细腻，每一口都能吃到芝麻
小贴士
2.后期烘烤不确定熟不熟的，可以在最后3分钟用牙签插进蛋糕里，如果牙签拔出来有面糊带出来说明还没熟，再增加几分钟烘烤，如果牙签是干净的说明熟了
3.关于糖的用量，不建议再减糖了，这款芝麻蛋糕不是很甜，后期减糖会影响蛋白的稳定性
4.黑芝麻没有可以用白芝麻代替，没有破壁机的可以用擀面杖碾碎，粗点也没关系，啥都没有的直接买现成的芝麻粉
纳闻 | 真实新闻与评论：超浓郁柔软细腻的黑芝麻戚风蛋糕?（内附详细操作步骤）