烘焙师教你做:酥皮泡芙
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用料
泡芙图: |
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水 |
75g |
牛奶 |
100g |
盐 |
3g |
细砂糖 |
3g |
黄油 |
70g |
全蛋液 |
70g |
中筋面粉 |
100g(或者高粉50g,低筋50g) |
酥皮: |
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冰黄油 |
50g |
细砂糖 |
50g |
低筋面粉 |
63g |
酥皮泡芙的做法,爆浆原来是这样做出来的,看完视频就懂了的做法
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首先,我们来做泡芙的酥皮。将白砂糖、黄油、低筋面粉、可可粉倒入碗中,拌匀,直至面粉完全被黄油吸收
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用手揉至面粉表面光滑,放在油纸上,用擀面杖进行整形,擀成2毫米薄,擀好后放进冰箱冷冻
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现在,来做泡芙体,加入水、牛奶、黄油、糖、盐在锅中,加热
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过筛面粉
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锅中煮沸后,将过筛的面粉迅速倒入,不停的搅拌,直至锅底有一层薄薄的糊面,就可以了
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趁热将面糊倒入碗里,加入一半蛋黄液,打蛋器低速搅拌
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打至抱成团的状态,加入适量的蛋黄液,继续搅拌,再次加入蛋黄液,少量多次
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直至提起来有流动性,并且会挂在刮板上一部分,成倒三角形,这个面糊就做好了,用保鲜膜封起来,放冰箱冷藏
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烤前准备,光极粘粉在烤盘上刻圆
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用比刚刚大一个号的来刻酥皮,刻好后,放冰箱继续冷冻
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将泡芙面糊装进裱花袋里,挤在烤盘上
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挤好后,盖上冷冻好的酥皮
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准备好后,放进上下火175度的烤箱,设置30分钟
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泡芙慢慢在烤箱里膨胀,这样,我们的酥皮泡芙就做好了
小贴士
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纳闻 | 真实新闻与评论:酥皮泡芙的做法,爆浆原来是这样做出来的,看完视频就懂了