用料
猪前肘 | 2只 |
卤料包 | 1个 |
姜片 | 6片 |
黄豆酱 | 3勺 |
酱油 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 20克 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 2根 |
蘸酱: | |
蒜 | 1头 |
酱油 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
花生油 | 8勺 |
小红椒 | 1个 |
酱肘子(后去骨法)的做法
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猪肘清洗完,冷水下锅煮5分钟后捞起,用刀把猪皮刮洗干净。
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除蘸料外所有材料加适量水大火烧开,小火焖煮1小时45分钟。其间每隔15分钟要翻动一下肘子,防止粘锅,也能让肘子入味更均匀(猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅)。
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煮好后不用捞出来,让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时,肘子的味道和颜色会更好哦。
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肘子开火煮热拿出来,竖切一刀,去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时,用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形(热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高,切的时候不容易散开)。
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裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。
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切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱享用(建议冷吃,口感更佳)。
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蘸酱:蒜头用压蒜器压成蒜蓉,小红椒切碎,把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中,再加入酱油、麻油搅拌均匀。
小贴士
1、酱猪肘剩下的卤汁可过滤后放冰箱保存,冷藏可保存一个星期,冷冻可保存一个月。
2、肉不可能全部被包裹着,只能尽量。肉放上保鲜膜的时候就可以稍微整整型,卷的时候保鲜膜拉紧,一边卷一边把肘子做最终的整形,捏成你想要的样子并卷紧。肉想要做又细又紧致的秘诀除了熟能生巧的手艺外,还要趁热卷和舍得用保鲜膜。
2、肉不可能全部被包裹着,只能尽量。肉放上保鲜膜的时候就可以稍微整整型,卷的时候保鲜膜拉紧,一边卷一边把肘子做最终的整形,捏成你想要的样子并卷紧。肉想要做又细又紧致的秘诀除了熟能生巧的手艺外,还要趁热卷和舍得用保鲜膜。