Jokbal 韩式炖猪蹄膀（猪肘）｜Maangchi

处理猪肘（步骤1-12）：
用冷水清洗并冲洗猪蹄两次，直到水变清为止。将一个大碗装满冷水，然后将猪肘浸泡12小时，期间换3至4次水

双手挤压猪肘，以清除残留的血水。挤压并换水几次，直到看不到更多的血水为止，然后把猪蹄沥干

将干净的猪肘放在砧板上，擦干，然后清理干净表面的猪毛

猪肘冷水下锅，加切好的姜片（可以加点料酒），中火煮沸后，再煮20至25分钟，给猪肘焯水

把猪肘捞出，用流水把表面冲洗清理干净（Maangchi这里用毛刷刷了下表面）去除血污，重新起锅，把猪蹄放入

拿一个香料包，把卤料包部分的所有用料包入香料包里，把口系紧放入锅里，然后加入水（约2370ml）没过猪肘，加入韩式大酱、味淋、酱油、红糖、水饴和盐，盖盖中大火炖一小时

一小时后开盖把猪肘翻面，并用木勺子把香料包压到汤里，然后盖盖继续炖煮一小时

开盖检查猪肘是否已经炖到软烂，要炖到差不多软烂脱骨的程度

转大火开盖继续煮10分钟，期间不断用汤勺把汤汁浇到猪肘上，汤汁会逐渐变浓稠，猪肘的颜色会更加鲜亮

把猪肘取出放置于砧板上，自然冷却10-20分钟，冷却到猪肘不烫手

制作蘸酱：
把蘸酱部分的所有材料放入小碗中混合均匀，搅拌至砂糖溶解，然后在表面撒一些熟芝麻

切猪肘：
把肉从骨头上切下来，切成可入口的大小

切好的猪肘放置在盘子上，撒上切好的葱花和熟芝麻

可以搭配蘸酱、生菜、蒜片、青椒、包饭酱和各种小菜一起食用